la operación que consiste en unir dos o más bebidas espirituosas pertenecientes a la misma categoría, y que sólo se diferencian entre sí por matices de composición resultantes de uno o de varios de los siguientes factores- los propios métodos de elaboración,- los aparatos de destilación empleados,- el tiempo de maduración o de envejecimiento,- la zona geográfica de producción.La bebida espirituosa obtenida pertenece a la misma categoría que las bebidas espirituosas iniciales antes de su ensamble;